NOS DIFFERENTS FOIES GRAS

CLASSIQUE :  210 € le Kg

Terrine de foie gras de canard

AROMATISES :  200€ le Kg

Rouleau de foie gras de canard rôti, fourré aux raisins et amande

Rouleau de foie gras de canard rôti, fourré aux figues

Rouleau de foie gras de canard rôti, fourré aux pruneaux

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LES CANAPES : 1,50 € l’unité

Macaron pain d’épice au foie gras de canard
Tartine de crevette, concassée de tomate au basilic
Tapas de saumon fumé, œuf de caille
Tartine de magret de canard confit au miel et pruneaux
Tartine de foie gras de canard rôti, fourré aux figues
Tapas de St Jacques cuites, boulgour aux poivrons
Tartine de boudin aux pommes
Tapas de brocoli et crevettes aux herbes potagères
Tartine de pain aux olives, tapenade et tronçon de homard
Croq’monsieur jambon et ananas confit
Galletou aux rillettes d’oie
Chou aux œufs brouillés et lardons
Rillettes de saumon, mousseline de pomme de terre
Tapas endive, roquefort, julienne de légumes
Tartine artichaut et crevette
Tapas tomate basilic et brandade de morue
Tapas de saint jacques marinée, fondue de poireaux (en saison)
Toast de foie gras à la mangue et gingembre
Tapas d’aubergine farcie aux rillettes de poissons
Petit chou à la mousse d’avocat
Puits de pomme de terre aux salpicons de saumon

LES CONTENANTS : 2,90 € l’un

Tagliatelles aux deux saumons et basilic
Brouillade d’œuf à la paysanne et lardons
Timbaline de boudins aux pommes
Tartare de saumon et poivrons doux, boulgour aux aromates
Médaillon de homard, mousseline de patate douce à l’orange
Cocktail avocat crevette, segments d’orange et pamplemousse
Mini cannelloni de saumon fumé au fromage de chèvre
Mini cannelloni de bœuf, mousse de fromage blanc
Mini cannelloni de crêpes et œufs brouilles

PIECES DE COCKTAIL CHAUDES : 1,80 € la pièce

Croustillant de crevette, sauce tartare
Raviole de homard, compotée de poireaux
Mini quiche à la chair de tourteaux
Feuilleté de boudin aux pommes
Croustillant de foie de volaille et canard
Mini quiche aux deux saumons et basilic
Burger de homard, sauce homardine
Rouleau d’hiver avec gambas, sauce aigre doux
Barquette de volaille au curry

PAIN SURPRISE : 50 pièces 40 €

Rillettes d’oie  -  Fourme d’Ambert  -  Saumon fumé  -  Jambon de Parme  Foie gras  (suivant votre choix)

MINI BROCHETTE : 2,50 € l’une

Dos de saumon et poire confite
Lotte et poivron doux mariné
Foie gras de canard pané au pain d’épice et abricot moelleux
Crevette, tomate cerise,piquilos et chorizo
Brochette de magret de canard au parfum de calvados

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Réception chez le client

Réception de cocktail

Réception de mariage
(coktail, repas)

Nous contacter pour tous renseignements

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Les commandes doivent être passées au minimum 24 heures à l’avance

NOS TERRINES : 5 € les 100 grammes

Terrine en déclinaison autour du canard, chair, confit et foie gras
Terrrine de jambonneau, pied de cochon et poitrine confite
Terrine de la mer, lotte, langoustines, sauce marinière
Terrine de légumes du moment, sauce raifort
Terrine de campagne et foie de volaille

A commander 48 h avant pour les terrines

 

LES ENTREES (la portion)

Velouté de châtaignes, moules et dès de foie gras de canard poêlé  : 8.50 €

Pancake à la chair de tourteau, mangue et avocat : 9.50 €

Tartine de pied de cochon et foie gras grecque de légumes : 10 € les 4

Burger de canard et caviar d’aubergines, jus caramel xérès : 11.50 € 

Coque de pommes de terre et escargots, beurre d’escargot : 12 € les 6

Bouchée de ris de veau aux morilles ou aux cèpes : 12 €

Nems de gambas, julienne de légumes, jus de crustacé : 12 € les 3

Cannellonis à la chair de tourteaux, crevette, jus d’une basquaise : 12.50 € les 3

Carpaccio de noix de St Jacques, boulgour aux poivrons doux : 11 €

Blinis à la farine de maïs, rosace de St Jacques et homard, verrine de fromage blanc aux herbes aromatiques : 16.50 €

 

LES POISSONS (la portion)

Tournedos de sandre, cœur au basilic, risotto crémeux : 14.50 €

Dos de cabillaud, viennoise de pommes de terre, sauce noilly : 14.50 €

Filet de St Pierre rôti sur la peau, mousseline de patate douce à l’orange : 16.50 €

Pavé de barbue, bandade légère aux herbes potagères,
jus d’une basquaise : 16.50 €

Médaillon de lotte à l’américaine, pomme de terre écrasée, petits légumes de saison : 16.50 €

Fricassée de noix de St Jacques, endives en chiffonades et sauce
aux agrumes : 20 €

Pavé de bar et jeunes légumes, caponata de légumes de Provence : 17.50 €

Cassolette de langoustines, compotée de poireaux,
sauce façon beurre blanc : 20 €

Navarin de St Jacques et homard, crémeux d’endives, sauce morilles : 22 €

Homard (demi homard grillé ): 24 €

 

LES VIANDES (la portion)

Cannellonis de bœuf, façon bourguignon, gratin au parmesan, jus d’un bourguignon : 11 €

Moussaka d’épaule d’agneau, fruits secs : 11 €

Noisette de gigot d’agneau, garniture orientale : 12 €

Suprême de pintade rôti sur la peau, pommes boulangères, sauce crémeuse à l’estragon : 12 €

Tournedos de canard à la royale,trilogie de légumes,
jus de cuisson au foie gras : 12.50 €

Tournedos de poulet fermier , trilogie de légumes, sauce suprême : 12 €

Suprême de volaille fermière, pommes de terre écrasées, sauce crémeuse aux morilles ou aux cèpes : 15 €

Pigeon (suprême ou gigotin), légumes, jus de cuisson au vin de noix : 12 €

Noix de bœuf cuite saignante, trilogie de légumes du moment, sauce douce au vin : 14.50 €

Grosse raviole de foie gras de canard poêlé, compotée de cèpes,
sauce crémeuse : 20 €

Noix de ris de veau braisé (110 grammes), cèpes ou morilles, assortiment de mini légumes : 20 €

Lièvre à la royale en tournedos, trilogie de légumes
(saison : du 1/11 au 15/01) : 20 €

Embeurrée de choux et foie gras de canard, jus d’un rôti : 11 €

Embeurrée de choux, foie gras de canard et truffes
(saison : du 15/12 au 20/02) : 11 € et ajouter le prix de la truffe en fonction du cours

Possibilité de gibier en saison, se renseigner auprès du chef

 

LA PAELLA DU CHEF (à partir de 4 personnes)

Simple : avec st jacques, langoustines, moules de bouchot,
seiches, manchon de poulet : 19 €  la part

Royale : avec st jacques, langoustines, moules de bouchot,
seiches, manchon de poulet et homard : 27 €  la part

 

LES DESSERTS : 3,60 € la part

Macaron aux fruits

Macaron à la crème de marrons et spéculos

Crème brûlée au parfum de votre choix

Mille-feuille croustillant aux fruits ou chocolat

Mille feuille de crêpes au chocolat, sauce profiterole aux épices

Paris Brest, crème mousseline au fruit de la passion

Dacquoise aux amandes, crème praliné

Tarte feuilletée ou sablée aux fruits

Tarte sablée au chocolat coulant

Biscuit au chocolat coulant ( à faire cuire à la minute)

Granité chocolat, sauce café

Le Beaubourg (Meringue et mousse chocolat) à partir de 4 personnes

Feuillantine chocolat noisette

Tourte aux noix

Sablé breton aux fruits de saison

Mousse au chocolat de ma maman, financier aux pépites de chocolat

Baba au fruit de la passion et fruits frais

 

Nous pouvons réaliser des entremets :

4 personnes : 20 €
6 personnes : 28 €
8 personnes : 34 €

 

LES PETITS FOURS : 2 €  la pièce

Sablé breton aux poires, crémeux caramel

Brochette de fruits frais

Macaron au parfum de votre choix

Tourte chocolat coulant, crumble cacao

Tartelette à l’ananas confit, mousseux ananas

Chausson aux pommes et cannelle

Dacquoise pistache aux fruits de saison

Eclair au chocolat ou café

Mini mille feuille nature ou aux fruits

Mini polka

Tartelette aux fruits de saison

Cannelés

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