Le gourmet à 42 € (entrée, plat et dessert)

Le gourmet à 49 € (entrée, plat, fromage et dessert)

 Le gourmet à la carte : plat : 26 € et le dessert : 11 €

 

ENTRÉES

Terrine de foie gras de canard des Landes, raisins et amandes,

salade de mâche à l’huile de noix

 Rosace de noix de Saint-Jacques et homard, mousseline de fenouil,

crémeux de raifort, aneth ciselé

 Tartare de Saint-Jacques et huîtres à la coriandre fraîche,

purée très légère de brocoli, réduction de jus d’huîtres aux herbes potagères

 Blinis gourmand à la farine de maïs, langoustines justes saisies,

transparence d’une bisque de crustacé

 PLATS

Noix de Saint-Jacques grillées, embeurrée d’endives au miel d’acacia,

sauce crémeuse aux agrumes et gingembre

 Dos de bar rôti, effilochée de poireaux et lardons,

marinière de coquillages

 Noix de ris de veau braisée aux cèpes, chapelure de jambon,

dès de cèleris fondants

Filet de bœuf de notre région grillé,

duo de légumes du moment, sauce douce au vin

Tournedos de lièvre à la royale, purée de céleri, cèpes,

jus de cuisson lié au foie gras

FROMAGE

 L’assiette de fromages du moment en trilogie,

pain aux noix et croq’salade

DESSERTS

Pain perdu brioché, caramélisé au sucre roux,

duo d’agrumes, sorbet clémentine

St honoré au  fruit de la passion, à ma façon, sorbet Litchi

Mille-feuille croustillant au pain d’épice,

mousseux aux clémentines corse, crème glacé au pain d’épice

La tourte au chocolat,

gelée de fruits à la giclée d’Armagnac, crème glacée à la chicorée

 Cannelés façon profiterole, crème glacé au caramel, duo de fruits secs

 Le café gourmand, différent chaque jour

(supplément de 4 €)

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