Le gourmet à 42 € (entrée, plat et dessert)

Le gourmet à 49 € (entrée, plat, fromage et dessert)

 Le gourmet à la carte : plat : 26 € et le dessert : 11 €

 

ENTRÉES

 Terrine de foie gras de canard des Landes, raisins et amandes,

salade de mâche à l’huile de noix

 Harmonie gourmande de homard et langoustines,

vinaigrette au Jurançon, croq’légumes du moment

 Tartare de saint jacques et huîtres,  marinade de citron vert

 PLATS

Noix de saint jacques grillées, embeurrée d’endives au miel d’acacia,

sauce crémeuse aux agrumes et gingembre

Dos de st pierre rôti, effilochée de poireaux et lardons,

jus d’une basquaise

Noix de ris de veau braisée aux cèpes, chapelure de jambon,

dès de cèleris fondants

 Filet de bœuf de notre région grillé,

duo de légumes du moment, sauce douce à la moutarde violette

 Tous les plats de cette carte, fabriqués ou proposés avec de la viande,

sont garantis d’une origine en provenance de France

FROMAGE

 L’assiette de fromages du moment en trilogie,

pain aux noix et croq’salade

DESSERTS

Pain perdu brioché, caramélisé au sucre roux,

duo d’agrumes, sorbet clémentine

 St honoré tout chocolat, sorbet cacao

 Vacherin aux marrons confits « à ma façon »

Aquarium avec poire pochées au vin rouge, compotée de grenade,

glace vanille

 Le café gourmand, différent chaque jour

(supplément de 4 €)

 

 

L’escapade à 38 € (entrée, plat et dessert)

L’escapade à 42 € (entrée, plat, fromage et dessert)

L’escapade à la carte : plat : 24 € et le dessert : 9 €

  ENTRÉES

 Velouté de lentilles, crème fouettée au lard fumé,

moules de Bouchots

 Rosace de gambas en tartine, avocat, amandes grillées,

sauce crémeuse aux herbes potagères

 PLATS

 Médaillons de lotte poêlés à l’huile d’olive,

 risotto moelleux aux morilles, crumble de cacahuètes

 Quasi de  veau de notre région, cuit rosé,

purée de cèleris, jus d’un rôti

DESSERTS

La rose des sables, tuile chocolat, ganache à l’orange,

marmelade d’orange sanguine, sorbet litchi

 Cannelé façon profiterole, crémeux glacé au caramel, duo de fruits secs

 Transparence d’ananas, mélange des textures, coulis fruit exotique,

macédoine d’ananas frais, glace au lait d’amande et gingembre

Les formules express du midi (hors fin de semaine)

Entrée + plat : 23 €

Plat + dessert : 20.50 €

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Menu : 1 entrée, 1 plat, fromage ou dessert : 26.50 €

 

ENTREES

Terrine de joue de boeuf, compotée d’échalotes à la grenadine, salade d’herbes aux épices

 Velouté de châtaignes aux coquillages, chantilly à la chapelure de jambon

 Ravioles de gambas, croq légumes, jus d’une bisque

 Gâteau de pommes de terre, lardé de foie gras de canard, mesclun à l’huile de noix

PLATS

Filet de carrelet grillé, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

 Faux filet de notre région, duo de légumes du moment, sauce douce au vin

 Fricassée de volaille aux oignons confits, pommes de terre boulangères

 Epaule d’agneau grillée, cuite au four, cousinade de légumes du moment

DESSERTS

 L’assiette de fromages du moment en duo, mesclun à l’huile de noix

 Éclair au Yuzu, crémeux citron

Moelleux aux amandes, dès de pommes, raisins et noix flambés au calvados

Carré chocolat aux marrons, crème glacée au vieux rhum

 

 

 

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L'escapade du gourmet août 17th, 2011      Commentaires fermés

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